自制猪油香喷喷,但要注意保质期,这个指标是关键!

栏目:情感两性 编辑: 时间:2017年08月06日 00:23:36

猪油的保质期与众多因素有关!猪油加工工艺不同,保质期也不一样。例如加入维生素E,或者表面涂抹豆油,都能有效的延长猪油的保质期。因为维生素E是抗氧化剂,豆油也有抗氧化的作用。

猪油的保质期与众多因素有关!

猪油加工工艺不同,保质期也不一样。例如加入维生素E,或者表面涂抹豆油,都能有效的延长猪油的保质期。因为维生素E是抗氧化剂,豆油也有抗氧化的作用。

此外,容器密封性、温度和光照也是较为关键的因素。一般密封保存在四度冰箱中,保存时间会长一些。这种状态下,一般保质期半年。

那么如果纯猪油,保质期该有多长时间呢?

自制猪油香喷喷,但要注意保质期,这个指标是关键!

这里必须引入一个重要的概念!

碘值!

碘值指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g,当充分卤化时所需的碘量(g)。碘值说明油中不饱和键的多少。碘值高,则不饱和键多,容易被氧化而引起油脂的酸败变质,多数植物油的碘值较高;碘值低,则不饱和键少,不易被氧化,就不容易引起油脂的酸败变质,多数陆地动物脂肪的碘值在80以下,常温时一般为固体。;海洋动物油脂的碘值在100以上。

所以猪油能否酸败变质,主要看被氧化的时间。当然因为纯猪油碘值较低,这个氧化时间是相对比较漫长的!

常见的动物油的碘值,大豆油 120-141,玉米油 103-128,花生油 87-106,棉籽油 99-113,棕榈油 44-58,椰子油 7.5-10.5 。

常见的动物油的碘值,猪油 53-77,牛油 35-48,羊油 41.2,山羊油 33.5,纯家禽油脂 65。黄油脂肪的碘值为32。

自制猪油香喷喷,但要注意保质期,这个指标是关键!

从上面的数据可以看出,猪油的碘值在动物油中算高的,但普遍低于植物油。任何食物的腐坏变质都是由量变到质变的过程。如果明显闻到油中有味道,则不可再食用。从生活常识考虑,超市购买的一桶植物油,保质期一般18个月,但开封后正常可保存3~6个月。所以纯猪油密封避光保存应该在三年左右。

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